Kategorie Vorratshaltung

Vorratskeller richtig einrichten: Tabelle mit Temperatur und Luftfeuchte je Lagergut, Zonierung, Lüften nach Taupunkt, Regale und Kontrollroutine.

Löwenzahnsirup, Apfeldicksaft und Zuckerrübensirup selbst herstellen: Mengen, Ausbeute, Vergleichstabelle, Umrechnung beim Backen und Lagerung.

Tofu und Tempeh aus eigenen Sojabohnen: Arbeitsschritte, Gerinnungsmittel im Vergleich, Ausbeute, Festigkeitsgrade und Tempeh-Fermentation bei 30 Grad.

Dörren mit den richtigen Temperaturen: große Zeitentabelle, Trockenprobe, Konditionieren im Glas, Lagerung und Schutz vor Vorratsschädlingen.

Welcher Ei-Ersatz wofür: Umrechnungstabelle je Ei, Leinsamen-Gel, Aquafaba aus eigenen Kichererbsen, Apfelmus, Stärke und Glanz ohne Ei.

Sauerteig Tag für Tag ansetzen, Anstellgut führen und trocknen, Grundrezept Roggenmischbrot mit Zeiten, Temperaturen, Fehlerliste und Zwei-Tage-Plan.

Sauerkraut selbst machen mit 2 Prozent Salz: Rechenbeispiel, Arbeitsschritte, Gärgefäße im Vergleich, Gärverlauf in Phasen und Hilfe bei Kahmhefe.

Pflanzendrinks selbst machen: warum Haferdrink schleimig wird, Einweichzeiten für Mandel und Haselnuss, Lupine und Soja kochen, Mengen und Trester.

Pflanzliche Butter selbst machen: Grundrezept mit Cashews und Kokosöl, Variante ohne Nüsse, Kräuterbutter aus dem Garten und alles zur Haltbarkeit.

Gemüse fermentieren für Einsteiger: richtige Salzmengen, Anleitungen für Sauerkraut, veganes Kimchi und Salzgurken, Kombucha, Wasserkefir und Sicherheitstipps.