Lauch, auch Porree genannt, gehört zu den wichtigsten Wintergemüsen für Selbstversorger: Winterharte Sorten bleiben bei Frost im Beet stehen und lassen sich bis ins Frühjahr frisch ernten. Wer Lauch anbauen möchte, braucht vor allem Geduld, denn von der Aussaat bis zur Ernte vergehen fünf bis sieben Monate. Mit tiefem Pflanzen, gleichmäßiger Versorgung und Schutz vor Lauchminierfliege und Lauchmotte gelingen lange, zarte Schäfte. In diesem Ratgeber erfährst du, wie du Sommer-, Herbst- und Winterlauch planst, welche samenfesten Sorten sich eignen und wie du vegan düngst.
Das Wichtigste in Kürze
- Sommerlauch ab Februar vorziehen, Winterlauch von März bis Mai säen und bis Mitte Juli pflanzen.
- Jungpflanzen in 15 cm tiefe Pflanzlöcher setzen – so entsteht ein langer weißer Schaft.
- Abstand: 12–15 cm in der Reihe, 30–40 cm zwischen den Reihen.
- Ein Kulturschutznetz während der Flugzeiten schützt vor Lauchminierfliege und Lauchmotte.
- Winterharte Sorten liefern von November bis April frisch aus dem Beet.
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Anbau-Steckbrief: Lauch auf einen Blick
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Botanischer Name | Allium porrum, Amaryllisgewächs (Lauchgewächs) |
| Aussaat/Vorkultur | Sommerlauch Februar bis März bei 15–20 °C; Herbst- und Winterlauch März bis Mai, auch ins Saatbeet |
| Pflanzung | Sommerlauch April bis Mai, Winterlauch Juni bis Mitte Juli |
| Abstand | 12–15 cm in der Reihe, 30–40 cm zwischen den Reihen |
| Ernte | Sommerlauch ab Juli, Herbstlauch September bis November, Winterlauch November bis April |
| Nährstoffbedarf | Mittel- bis Starkzehrer |
| Gute Nachbarn | Möhren, Sellerie, Tomaten, Salat, Erdbeeren, Kohl |
| Schlechte Nachbarn | Bohnen, Erbsen |
Samenfeste Lauchsorten für jede Saison
Lauchsorten unterscheiden sich stark in Frosthärte und Schaftlänge. Sommersorten wachsen schnell und haben lange, schlanke Schäfte mit hellgrünem Laub, sind aber nicht winterhart. Wintersorten erkennst du an kürzeren, dickeren Schäften und blaugrünem Laub. Samenfestes Lauch-Saatgut* ist nur ein bis zwei Jahre gut keimfähig, kaufe es also frisch.
| Sorte | Typ | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Kilima | Sommerlauch | Schnellwüchsig, langer heller Schaft |
| Carentan | Herbstlauch | Alte französische Sorte, dicke Schäfte, mäßig frosthart |
| Elefant | Herbst- bis Winterlauch | Kräftig, ertragreich, bis in den Winter erntbar |
| Blaugrüner Winter | Winterlauch | Sehr frosthart, kürzerer Schaft, kräftiges Aroma |
| Bleu de Solaise | Winterlauch | Blauviolettes Laub, sehr winterhart, alte Sorte |
Anzucht und Pflanzung
Lauch keimt bei 15–20 °C innerhalb von 10–14 Tagen. Säe dünn in Schalen oder Multitopfplatten, bei Winterlauch auch direkt in ein Saatbeet im Freien. Die Jungpflanzen sind pflanzfertig, wenn sie etwa bleistiftdick und 15–20 cm hoch sind – das dauert rund zehn bis zwölf Wochen. Wird das Laub in der Anzucht zu lang, kannst du es auf 10–12 cm einkürzen, damit die Pflanzen kräftiger werden.
- Beet lockern und 3–4 Liter reifen Kompost pro Quadratmeter einarbeiten.
- Mit einem Pflanzholz* etwa 15 cm tiefe Löcher im Abstand von 12–15 cm stechen.
- Wurzeln bei Bedarf auf 2–3 cm einkürzen und je eine Pflanze senkrecht ins Loch stellen.
- Die Löcher nicht mit Erde füllen, sondern nur mit Wasser einschlämmen – die Erde rieselt mit der Zeit von selbst nach.
Lauch steht in der Fruchtfolge gut nach Erbsen, Frühkartoffeln oder Salat. Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch sollten wegen gemeinsamer Krankheiten und Schädlinge nicht direkt vorher auf der Fläche gestanden haben. Mehr zu Zwiebelgewächsen findest du im Ratgeber Zwiebeln anbauen.
Pflege: Anhäufeln, Gießen und vegan düngen
Anhäufeln für lange weiße Schäfte
Sobald die Pflanzlöcher zugewachsen sind, häufelst du ab Juli alle drei bis vier Wochen Erde an die Schäfte. Der Teil unter der Erde bleibt hell und zart. Achte darauf, dass keine Erde zwischen die Blattscheiden rieselt, sonst knirscht es später beim Essen. Statt Erde kannst du auch Mulch aus Rasenschnitt oder Laub anhäufeln.
Gießen und Düngen
Lauch hat flache Wurzeln und braucht in Trockenphasen regelmäßig Wasser. Während der Hauptwachstumszeit von Juli bis September gibst du alle zwei bis drei Wochen verdünnte Brennnesseljauche (1:10) oder streust pflanzliche Luzernepellets* zwischen die Reihen und arbeitest sie flach ein. Für Winterlauch endet die Düngung Mitte September, damit das Gewebe ausreift. Hacke regelmäßig, denn Lauch beschattet den Boden kaum und verträgt wenig Konkurrenz durch Beikraut.
Mischkultur mit Möhren
Reihen von Lauch und Möhren im Wechsel gelten als klassische Mischkultur. Der Geruch soll Möhrenfliege und Lauchmotte gegenseitig verwirren, einen vollständigen Schutz bietet das aber nicht. Wie du Möhren dazwischen säst, erklärt der Ratgeber Möhren anbauen.
Schädlinge und Krankheiten
Die Lauchminierfliege hat sich in den letzten Jahren stark ausgebreitet. Sie legt ihre Eier im März bis Mai und erneut von September bis Oktober ab. Die Maden fressen sich im Schaft nach unten, die Pflanzen verdrehen sich und faulen. Die Lauchmotte fliegt ab April in mehreren Generationen, ihre Raupen hinterlassen Fraßgänge in den Blättern. Den besten Schutz bietet ein engmaschiges Kulturschutznetz* mit höchstens 0,8–1 mm Maschenweite, das während der Flugzeiten dicht aufliegt. Winterlauch deckst du ab Anfang September bis Ende Oktober ab.
Porreerost zeigt sich als orangefarbene Pusteln auf den Blättern, vor allem bei feuchtwarmem Herbstwetter. Entferne befallene Blätter, halte weite Reihenabstände ein und wähle robuste Sorten. Die Purpurfleckenkrankheit verursacht längliche, violette Flecken; auch hier helfen luftiger Stand und eine Anbaupause von mindestens drei Jahren für Lauchgewächse.
Ernte, Überwintern und Vorrat
Sommer- und Herbstlauch erntest du, sobald die Schäfte 2–3 cm dick sind. Lockere den Boden mit einer Grabegabel* neben der Reihe und ziehe die Stange heraus, statt am Laub zu reißen. Winterlauch bleibt im Beet stehen. Eine Mulchschicht aus Stroh oder Laub verhindert, dass der Boden tief durchfriert, und erleichtert die Ernte an frostigen Tagen. Ernte nicht bei gefrorenen Pflanzen, sondern warte auf Tauwetter.
Herbstlauch lässt sich im Keller oder Schuppen aufrecht in feuchten Sand einschlagen und hält so mehrere Wochen – weitere Methoden beschreibt der Ratgeber Gemüse einlagern ohne Keller. In Ringe geschnitten kannst du Lauch roh einfrieren oder im Dörrautomaten trocknen und als Suppengrün verwenden. In der Küche passt er in Kartoffel-Lauch-Suppe mit Hafercuisine, in Quiche mit Tofu oder geschmort als Beilage.
FAQ – Lauch anbauen
Was ist der Unterschied zwischen Lauch und Porree?
Es gibt keinen, beide Begriffe bezeichnen dieselbe Pflanze. Porree ist vor allem in Norddeutschland gebräuchlich, Lauch im Süden.
Wie viel Lauch sollte ich pflanzen?
Für einen Zwei-Personen-Haushalt sind 40–60 Pflanzen, verteilt auf Herbst- und Winterlauch, ein guter Richtwert für die Versorgung von Herbst bis Frühjahr.
Warum sind meine Lauchstangen dünn?
Zu später Pflanztermin, Trockenheit, Nährstoffmangel oder zu dichter Stand sind die häufigsten Ursachen. Pflanze spätestens Mitte Juli.
Kann Lauch im Frühjahr noch gegessen werden?
Ja, bis sich im April oder Mai der feste Blütenschaft bildet. Danach wird der Kern hart und holzig.
Kann ich Lauch im Hochbeet anbauen?
Ja, das lockere Substrat erleichtert tiefes Pflanzen. Wegen der langen Kulturzeit belegt Lauch den Platz aber fast das ganze Jahr.
Weiterlesen: Knoblauch anbauen · Sellerie anbauen · Selbstversorger-Anbaukalender
Über diesen Ratgeber
Dieser Artikel wurde von der Redaktion von svsger.de erstellt, dem Ratgeber für rein pflanzliche Selbstversorgung. Die Angaben basieren auf gängiger Gartenbau-Fachliteratur, Empfehlungen von Landwirtschaftskammern und Pflanzenschutzdiensten sowie Sortenbeschreibungen ökologischer Saatgutanbieter. Flugzeiten der Schädlinge und Frosthärte können je nach Region und Jahr abweichen.
Zuletzt aktualisiert: September 2026
