Lauch anbauen: Porree pflanzen, anhäufeln und im Winter ernten

Lauch, auch Porree genannt, gehört zu den wichtigsten Wintergemüsen für Selbstversorger: Winterharte Sorten bleiben bei Frost im Beet stehen und lassen sich bis ins Frühjahr frisch ernten. Wer Lauch anbauen möchte, braucht vor allem Geduld, denn von der Aussaat bis zur Ernte vergehen fünf bis sieben Monate. Mit tiefem Pflanzen, gleichmäßiger Versorgung und Schutz vor Lauchminierfliege und Lauchmotte gelingen lange, zarte Schäfte. In diesem Ratgeber erfährst du, wie du Sommer-, Herbst- und Winterlauch planst, welche samenfesten Sorten sich eignen und wie du vegan düngst.

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Was zeigt der Anbau-Steckbrief für Lauch auf einen Blick?

Welche samenfesten Lauchsorten gibt es für jede Saison?

Lauchsorten unterscheiden sich stark in Frosthärte und Schaftlänge. Sommersorten wachsen schnell und haben lange, schlanke Schäfte mit hellgrünem Laub, sind aber nicht winterhart. Wintersorten erkennst du an kürzeren, dickeren Schäften und blaugrünem Laub. Samenfestes Lauch-Saatgut* ist nur ein bis zwei Jahre gut keimfähig, kaufe es also frisch.

Wie gelingen Anzucht und Pflanzung?

Lauch keimt bei 15–20 °C innerhalb von 10–14 Tagen. Säe dünn in Schalen oder Multitopfplatten, bei Winterlauch auch direkt in ein Saatbeet im Freien. Die Jungpflanzen sind pflanzfertig, wenn sie etwa bleistiftdick und 15–20 cm hoch sind – das dauert rund zehn bis zwölf Wochen. Wird das Laub in der Anzucht zu lang, kannst du es auf 10–12 cm einkürzen, damit die Pflanzen kräftiger werden.

1. Beet lockern und 3–4 Liter reifen Kompost pro Quadratmeter einarbeiten.
2. Mit einem Pflanzholz* etwa 15 cm tiefe Löcher im Abstand von 12–15 cm stechen.
3. Wurzeln bei Bedarf auf 2–3 cm einkürzen und je eine Pflanze senkrecht ins Loch stellen.
4. Die Löcher nicht mit Erde füllen, sondern nur mit Wasser einschlämmen – die Erde rieselt mit der Zeit von selbst nach.

Lauch steht in der Fruchtfolge gut nach Erbsen, Frühkartoffeln oder Salat. Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch sollten wegen gemeinsamer Krankheiten und Schädlinge nicht direkt vorher auf der Fläche gestanden haben. Mehr zu Zwiebelgewächsen findest du im Ratgeber Zwiebeln anbauen.

Wie häufelst du an, gießt und düngst vegan?

Anhäufeln für lange weiße Schäfte

Sobald die Pflanzlöcher zugewachsen sind, häufelst du ab Juli alle drei bis vier Wochen Erde an die Schäfte. Der Teil unter der Erde bleibt hell und zart. Achte darauf, dass keine Erde zwischen die Blattscheiden rieselt, sonst knirscht es später beim Essen. Statt Erde kannst du auch Mulch aus Rasenschnitt oder Laub anhäufeln.

Gießen und Düngen

Lauch hat flache Wurzeln und braucht in Trockenphasen regelmäßig Wasser. Während der Hauptwachstumszeit von Juli bis September gibst du alle zwei bis drei Wochen verdünnte Brennnesseljauche (1:10) oder streust pflanzliche Luzernepellets* zwischen die Reihen und arbeitest sie flach ein. Für Winterlauch endet die Düngung Mitte September, damit das Gewebe ausreift. Hacke regelmäßig, denn Lauch beschattet den Boden kaum und verträgt wenig Konkurrenz durch Beikraut.

Mischkultur mit Möhren

Reihen von Lauch und Möhren im Wechsel gelten als klassische Mischkultur. Der Geruch soll Möhrenfliege und Lauchmotte gegenseitig verwirren, einen vollständigen Schutz bietet das aber nicht. Wie du Möhren dazwischen säst, erklärt der Ratgeber Möhren anbauen.

Welche Schädlinge und Krankheiten treten auf?

Die Lauchminierfliege hat sich in den letzten Jahren stark ausgebreitet. Sie legt ihre Eier im März bis Mai und erneut von September bis Oktober ab. Die Maden fressen sich im Schaft nach unten, die Pflanzen verdrehen sich und faulen. Die Lauchmotte fliegt ab April in mehreren Generationen, ihre Raupen hinterlassen Fraßgänge in den Blättern. Den besten Schutz bietet ein engmaschiges Kulturschutznetz* mit höchstens 0,8–1 mm Maschenweite, das während der Flugzeiten dicht aufliegt. Winterlauch deckst du ab Anfang September bis Ende Oktober ab.

Porreerost zeigt sich als orangefarbene Pusteln auf den Blättern, vor allem bei feuchtwarmem Herbstwetter. Entferne befallene Blätter, halte weite Reihenabstände ein und wähle robuste Sorten. Die Purpurfleckenkrankheit verursacht längliche, violette Flecken; auch hier helfen luftiger Stand und eine Anbaupause von mindestens drei Jahren für Lauchgewächse.

Wie erntest du, überwinterst und legst einen Vorrat an?

Sommer- und Herbstlauch erntest du, sobald die Schäfte 2–3 cm dick sind. Lockere den Boden mit einer Grabegabel* neben der Reihe und ziehe die Stange heraus, statt am Laub zu reißen. Winterlauch bleibt im Beet stehen. Eine Mulchschicht aus Stroh oder Laub verhindert, dass der Boden tief durchfriert, und erleichtert die Ernte an frostigen Tagen. Ernte nicht bei gefrorenen Pflanzen, sondern warte auf Tauwetter.

Herbstlauch lässt sich im Keller oder Schuppen aufrecht in feuchten Sand einschlagen und hält so mehrere Wochen – weitere Methoden beschreibt der Ratgeber Gemüse einlagern ohne Keller. In Ringe geschnitten kannst du Lauch roh einfrieren oder im Dörrautomaten trocknen und als Suppengrün verwenden. In der Küche passt er in Kartoffel-Lauch-Suppe mit Hafercuisine, in Quiche mit Tofu oder geschmort als Beilage.

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Welche Mischkultur-Nachbarn passen zu Lauch?

Lauch ist ein dankbarer Partner im Mischkulturbeet. Sein aufrechter, schmaler Wuchs nimmt wenig Fläche in Anspruch, und sein typischer Geruch kann manche Schädlinge verwirren. Gleichzeitig profitiert er selbst von Nachbarn, die den Boden beschatten oder andere Schädlinge abhalten.

Gute Nachbarn

• Möhren: Der Klassiker. Lauch soll die Möhrenfliege irritieren, Möhren umgekehrt die Lauchmotte. Säe oder pflanze beide abwechselnd in Reihen.
• Sellerie: Knollensellerie und Lauch haben ähnliche Ansprüche an Wasser und Nährstoffe und ergänzen sich im Wuchs gut.
• Salate und Endivien: Sie füllen die Lücken zwischen den Lauchreihen, solange die Pflanzen noch klein sind, und werden geerntet, bevor es eng wird.
• Erdbeeren und Tomaten: Auch diese Kulturen gelten als verträgliche Nachbarn.

Weniger geeignete Nachbarn

Hülsenfrüchte wie Erbsen und Buschbohnen vertragen sich nach verbreiteter Gärtnererfahrung schlecht mit Lauchgewächsen. Pflanze Lauch außerdem nicht direkt neben Zwiebeln, Knoblauch oder Schnittlauch, weil sich dort Schädlinge und Krankheiten der Lauchgewächse leichter ausbreiten. Halte auch in der Fruchtfolge Abstand: Baue Lauch erst nach einigen Jahren wieder an derselben Stelle an, an der zuvor Lauchgewächse standen.

Kannst du Lauch auf dem Balkon oder im Kübel anbauen?

Ja, Lauch eignet sich gut für den Balkon, wenn du ihm ein ausreichend tiefes Gefäß gibst. Er bildet lange Wurzeln und braucht Raum, damit sich ein kräftiger Schaft entwickeln kann. Wähle einen hohen Kübel, einen tiefen Balkonkasten oder einen Pflanzsack mit Abzugslöchern.

• Fülle torffreie Gemüseerde mit reifem Kompost als Grundlage ein.
• Setze die Jungpflanzen tief, damit der helle Teil des Schafts von Anfang an lang wird. Statt anzuhäufeln, füllst du im Laufe des Sommers nach und nach Erde nach.
• Gieße regelmäßig, denn Erde im Kübel trocknet schneller aus als im Beet. Eine Mulchschicht aus Grasschnitt oder Stroh hilft.
• Dünge im Sommer gelegentlich mit verdünnter Brennnessel- oder Beinwelljauche.
• Für den Balkon eignen sich besonders Sommer- und Herbstsorten. Winterlauch im Kübel ist frostempfindlicher als im Beet, weil die Wurzeln weniger geschützt sind. Stelle den Kübel im Winter geschützt an die Hauswand und umwickle ihn.

Wie gewinnst du eigenes Lauch-Saatgut?

Bei samenfesten Sorten lohnt es sich, eigenes Saatgut zu ziehen. Lauch ist zweijährig: Er blüht erst im zweiten Jahr nach der Aussaat. Lass deshalb einige besonders schöne, gesunde Pflanzen im Beet überwintern und ernte sie nicht. Im Frühsommer schieben sie einen langen Stängel mit einer großen, kugeligen Blüte, die bei Insekten sehr beliebt ist.

Lauch ist ein Fremdbefruchter. Wenn mehrere Sorten gleichzeitig in der Nähe blühen, können sie sich kreuzen. Lass daher nur eine Sorte zur Blüte kommen. Sobald sich die Samenkapseln öffnen und die schwarzen Samen sichtbar werden, schneidest du die Blütenköpfe ab und lässt sie an einem luftigen, trockenen Ort nachtrocknen. Anschließend reibst du die Samen heraus, reinigst sie und bewahrst sie beschriftet, trocken und dunkel auf. Lauchsamen bleiben nur vergleichsweise kurz keimfähig, säe sie daher möglichst bald wieder aus.

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FAQ – Lauch anbauen

Was ist der Unterschied zwischen Lauch und Porree?

Es gibt keinen, beide Begriffe bezeichnen dieselbe Pflanze. Porree ist vor allem in Norddeutschland gebräuchlich, Lauch im Süden.

Wie viel Lauch sollte ich pflanzen?

Für einen Zwei-Personen-Haushalt sind 40–60 Pflanzen, verteilt auf Herbst- und Winterlauch, ein guter Richtwert für die Versorgung von Herbst bis Frühjahr.

Warum sind meine Lauchstangen dünn?

Zu später Pflanztermin, Trockenheit, Nährstoffmangel oder zu dichter Stand sind die häufigsten Ursachen. Pflanze spätestens Mitte Juli.

Kann Lauch im Frühjahr noch gegessen werden?

Ja, bis sich im April oder Mai der feste Blütenschaft bildet. Danach wird der Kern hart und holzig.

Kann ich Lauch im Hochbeet anbauen?

Ja, das lockere Substrat erleichtert tiefes Pflanzen. Wegen der langen Kulturzeit belegt Lauch den Platz aber fast das ganze Jahr.

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Zuletzt aktualisiert: September 2026