Kräuter bringen auf wenig Fläche viel Ertrag: frische Würze für die Küche, Blüten und Blätter für Tee und Nahrung für Bienen und Schmetterlinge. Doch welche Kräutersorten passen in deinen Garten, welche sind einjährig, welche winterhart, und was lässt sich gut trocknen? In dieser Übersicht findest du die wichtigsten Küchen-, Tee- und Wildkräuter mit Standort, Aussaat, Erntezeit und Winterhärte auf einen Blick. Zu vielen Arten gibt es ausführliche Anbau-Ratgeber, die direkt in den Tabellen verlinkt sind.
Das Wichtigste in Kürze
- Kräuter lassen sich in mediterran-trockene, frisch-humose und feucht-halbschattige Arten einteilen.
- Einjährige wie Basilikum, Dill und Kamille säst du jedes Jahr neu, mehrjährige wie Thymian, Salbei und Schnittlauch bleiben stehen.
- Für Einsteiger besonders leicht: Schnittlauch, Petersilie, Minze, Oregano und Thymian.
- Trocknen lohnt sich bei Thymian, Oregano, Salbei und Minze, Einfrieren bei Schnittlauch, Dill und Petersilie.
- Tee- und Heilkräuter werden traditionell verwendet und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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Küchenkräuter im Überblick
Diese Kräuter nutzt du am häufigsten beim Kochen. Die Angaben gelten für durchschnittliche Lagen in Deutschland; frostempfindliche Arten pflanzt du erst nach den Eisheiligen Mitte Mai.
| Kraut | Lebensdauer | Standort | Aussaat / Vermehrung | Ernte | Winterhärte |
|---|---|---|---|---|---|
| Basilikum | einjährig | warm, sonnig, geschützt | Vorzucht April, Lichtkeimer | Juni–September | nicht frosthart |
| Petersilie | zweijährig | halbschattig, humos | Direktsaat März–August | Mai–Dezember | meist frosthart |
| Schnittlauch | mehrjährig | sonnig bis halbschattig | Saat April–Juli, Teilung | März–Oktober | winterhart |
| Dill | einjährig | sonnig, frisch | Direktsaat April–Juli in Sätzen | Juni–September | sät sich selbst aus |
| Thymian | mehrjährig | vollsonnig, mager | Vorzucht März, Stecklinge | ganzjährig | winterhart, Nässeschutz |
| Oregano | mehrjährig | vollsonnig, mager | Vorzucht März, Teilung | Mai–Oktober | winterhart |
| Salbei | mehrjährig | vollsonnig, durchlässig | Vorzucht März, Stecklinge | April–Oktober | weitgehend winterhart |
| Rosmarin | mehrjährig | vollsonnig, geschützt | Stecklinge Mai–August | ganzjährig | bedingt, oft Kübel |
| Bohnenkraut | ein- oder mehrjährig | sonnig, mager | Direktsaat ab Mai, Lichtkeimer | Juli–September | Bergbohnenkraut winterhart |
| Estragon | mehrjährig | sonnig, warm | Teilung, Stecklinge | Mai–September | mit Schutz winterhart |
| Minze | mehrjährig | halbschattig, feucht | Ausläufer, Stecklinge | Mai–Oktober | winterhart |
| Fenchel | Gewürzfenchel mehrjährig | sonnig, warm | Direktsaat April–Mai | Blätter Sommer, Samen Herbst | bedingt winterhart |
| Liebstöckel | mehrjährig | sonnig bis halbschattig, humos | Vorzucht März, Teilung | April–Oktober | winterhart |
| Koriander | einjährig | sonnig bis halbschattig | Direktsaat April–August in Sätzen | Blätter Juni–Oktober | nicht winterhart |
| Majoran | einjährig kultiviert | vollsonnig, warm | Vorzucht April, Lichtkeimer | Juli–September | nicht frosthart |
| Kerbel | einjährig | halbschattig, frisch | Direktsaat März–April, August | 6–8 Wochen nach Saat | Herbstsaat überwintert |
| Knoblauch | einjährig kultiviert | sonnig, durchlässig | Zehen stecken Oktober oder März | Juli | winterhart |
Tee- und Heilkräuter
Viele dieser Pflanzen werden traditionell für Tees und Hausmittel verwendet. Wir konzentrieren uns auf Anbau, Ernte und Trocknung; Aussagen zur Wirkung sind keine Heilversprechen und ersetzen keine ärztliche Beratung. Johanniskraut kann die Wirkung von Medikamenten wie der Pille oder Blutverdünnern beeinflussen, bei Salbei ist wegen des Thujons Maß zu halten.
| Kraut | Lebensdauer | Standort | Aussaat / Vermehrung | Genutzte Teile | Winterhärte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kamille | einjährig | sonnig, offen | Direktsaat März–Mai, Lichtkeimer | Blüten | Herbstsaat überwintert |
| Zitronenmelisse | mehrjährig | sonnig bis halbschattig | Teilung, Vorzucht März | Blätter | winterhart |
| Lavendel | mehrjährig | vollsonnig, mager, kalkhaltig | Stecklinge Juni–August | Blüten | Echter Lavendel winterhart |
| Ringelblume | einjährig | sonnig | Direktsaat April–Mai | Blüten | sät sich selbst aus |
| Johanniskraut | mehrjährig | sonnig, mager | Vorzucht März, Lichtkeimer | blühende Triebspitzen | winterhart |
| Baldrian | mehrjährig | halbschattig, feucht | Vorzucht März, Teilung | Wurzel | winterhart |
| Sonnenhut (Echinacea) | mehrjährig | sonnig, durchlässig | Vorzucht Februar–März, Teilung | Blüten, Kraut, Wurzel | winterhart |
| Mariendistel | ein- bis zweijährig | vollsonnig, warm | Direktsaat April–Mai | Samen | sät sich aus |
Wildkräuter und essbare Blüten
Manche Kräuter wachsen fast von allein. Beim Sammeln in der Natur gilt: Nur ernten, was du sicher bestimmen kannst. Bärlauch wird zum Beispiel immer wieder mit giftigen Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder Aronstab verwechselt. Ein Wildkräuter-Bestimmungsbuch* und der Ratgeber Wildkräuter sammeln helfen beim sicheren Einstieg.
| Kraut | Lebensdauer | Standort | Ernte | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Brennnessel | mehrjährig | halbschattig, nährstoffreich | junge Triebe März–Juni, Samen Herbst | auch als Jauche für den Garten |
| Bärlauch | mehrjährig | schattig, feucht, humos | Blätter März–April | giftige Doppelgänger beachten |
| Borretsch | einjährig | sonnig | junge Blätter, Blüten Juni–September | sät sich stark selbst aus |
| Kapuzinerkresse | einjährig | sonnig, eher mager | Blätter, Blüten, Knospen Juni–Oktober | nicht frosthart |
| Giersch | mehrjährig | halbschattig | junge Blätter April–Juni | nicht pflanzen, nur ernten |
Kräuter richtig kombinieren
Pflanze Kräuter mit ähnlichen Ansprüchen zusammen, dann gedeihen alle besser. Die vollständige Planung erklärt der Ratgeber Kräutergarten anlegen.
- Mediterrane Zone: Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin, Lavendel, Bohnenkraut – volle Sonne, Sand und Splitt, kein Kompost. Gut geeignet ist der abgemagerte Teil eines Hochbeets*.
- Frische Zone: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Kerbel, Koriander – humose Erde mit Kompost und regelmäßiges Gießen.
- Feuchte oder wuchernde Zone: Minze, Melisse, Baldrian, Liebstöckel – eigener Bereich, Topf oder Wurzelsperre.
Auf dem Balkon eignen sich Kästen mit Wasserspeicher wie der LECHUZA Balconera* für Petersilie und Schnittlauch, Tontöpfe dagegen für Thymian und Rosmarin. Wer mit mehreren Arten starten will, beginnt günstig mit einem Bio-Kräuter-Samen-Set*.
Ernte, Haltbarmachen und Überwintern
Die meisten Blattkräuter haben kurz vor der Blüte das stärkste Aroma. Ernte an trockenen Vormittagen und schneide ganze Triebspitzen statt einzelner Blätter. Nicht jedes Kraut verträgt dieselbe Konservierung:
- Gut trocknen: Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin, Bohnenkraut, Minze, Lavendel, Kamille – kopfüber gebündelt oder im Dörrautomaten* bei 35–40 °C.
- Besser einfrieren: Schnittlauch, Petersilie, Dill, Basilikum, Kerbel, Melisse, Estragon.
- In Essig oder Salz: Estragon, Dill, Liebstöckel und Schnittlauchblüten.
Getrocknete Kräuter lagerst du dunkel und luftdicht in Weck-Gläsern*. Beim Überwintern gilt: Heimische Stauden wie Schnittlauch, Minze, Melisse und Liebstöckel ziehen ein und brauchen keinen Schutz. Mediterrane Halbsträucher leiden eher unter Nässe als unter Frost und bekommen in rauen Lagen Reisig. Rosmarin, Zitronenverbene, Lorbeer und Schopflavendel überwintern im Kübel hell und kühl bei 5–10 °C.
FAQ – Kräutersorten
Welche Kräuter eignen sich für Anfänger?
Schnittlauch, Petersilie, Minze, Oregano und Thymian verzeihen Fehler und liefern schnell Ertrag.
Welche Kräuter sind winterhart?
Schnittlauch, Minze, Melisse, Oregano, Thymian, Salbei, Liebstöckel und Echter Lavendel überstehen deutsche Winter im Beet. Rosmarin ist nur bedingt winterhart.
Welche Kräuter muss ich jedes Jahr neu säen?
Basilikum, Dill, Koriander, Kerbel, Kamille, Borretsch und Majoran sind einjährig. Dill, Borretsch und Kamille säen sich aber oft selbst aus.
Welche Kräuter wachsen im Halbschatten?
Petersilie, Schnittlauch, Minze, Melisse, Kerbel und Liebstöckel kommen mit wenigen Stunden Sonne gut zurecht.
Welche Kräuter passen nicht zusammen?
Mediterrane Kräuter wie Thymian und Lavendel vertragen sich schlecht mit feuchtigkeitsliebenden Arten. Minze und Melisse setzt du wegen ihres Ausbreitungsdrangs getrennt.
Weiterlesen: Kräutergarten anlegen · Gemüsesorten-Übersicht · Mischkultur-Tabelle
Über diesen Ratgeber
Dieser Artikel wurde von der Redaktion von svsger.de erstellt, dem Ratgeber für rein pflanzliche Selbstversorgung. Die Angaben basieren auf gängiger Gartenbau- und Kräuterfachliteratur, Empfehlungen von Landwirtschaftskammern und Naturgarten-Verbänden sowie Sortenbeschreibungen von Saatgutanbietern. Aussaatzeiten und Winterhärte können je nach Region, Sorte und Kleinklima deutlich abweichen; gesundheitliche Fragen klärst du bitte ärztlich.
Zuletzt aktualisiert: September 2026
