Welche Gemüsearten passen in deinen Garten, wann wird gesät und wie viel Aufwand steckt dahinter? Diese Gemüsesorten-Übersicht bündelt die wichtigsten Kulturen für die vegane Selbstversorgung in einer großen Tabelle – sortiert nach Gruppen wie Fruchtgemüse, Kohl, Wurzelgemüse oder Hülsenfrüchte. Zu jeder Art findest du Pflanzenfamilie, Nährstoffbedarf, Aussaat- und Erntezeit sowie eine Einschätzung des Anspruchs. Jeder Eintrag führt dich direkt zur ausführlichen Anbauanleitung.
Das Wichtigste in Kürze
- Die Übersicht umfasst 32 Gemüsearten in sieben Gruppen, jeweils mit Link zur Anleitung.
- Die Pflanzenfamilie ist entscheidend für Fruchtfolge und Schädlingsvorbeugung.
- Starkzehrer bekommen reichlich Kompost, Schwachzehrer wie Bohnen und Erbsen kaum Dünger.
- Für Einsteiger eignen sich besonders Zucchini, Salat, Radieschen, Mangold und Buschbohnen.
- Samenfeste Sorten ermöglichen eigenes Saatgut und machen dich unabhängiger.
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So liest du die Gemüse-Tabelle
Die Spalte Bedarf beschreibt den Nährstoffhunger: Starkzehrer wie Kohl, Tomaten und Kürbis brauchen 4–6 Liter reifen Kompost pro Quadratmeter, Mittelzehrer etwa 2–3 Liter, Schwachzehrer kommen mit dem Rest im Boden aus. Aussaat/Pflanzung nennt übliche Zeiträume für mittlere Lagen in Deutschland – in rauen Regionen verschiebst du alles um ein bis zwei Wochen nach hinten. Wärmeliebende Arten kommen grundsätzlich erst nach den Eisheiligen Mitte Mai ins Freie. Der Anspruch ist eine grobe Einschätzung: „Leicht“ gelingt fast immer, „Anspruchsvoll“ braucht Vorkultur, Wärme oder besonderen Schutz.
Die große Gemüsesorten-Übersicht
Fruchtgemüse
Fruchtgemüse liefert im Sommer die größten Mengen, braucht aber Wärme und einen nährstoffreichen Boden. In kühlen Lagen gedeihen Paprika und Auberginen am besten im Foliengewächshaus*.
| Gemüse | Familie | Bedarf | Aussaat/Pflanzung | Ernte | Anspruch |
|---|---|---|---|---|---|
| Tomaten | Nachtschatten | Stark | Anzucht März, Pflanzung nach Eisheiligen | Juli–Oktober | Mittel |
| Paprika & Chili | Nachtschatten | Stark | Anzucht Februar/März, Pflanzung Ende Mai | August–Oktober | Anspruchsvoll |
| Aubergine | Nachtschatten | Stark | Anzucht Februar, Pflanzung Ende Mai | August–September | Anspruchsvoll |
| Gurken | Kürbisgewächse | Stark | Anzucht Ende April, Pflanzung Mitte Mai | Juli–September | Mittel |
| Zucchini | Kürbisgewächse | Stark | Anzucht Ende April oder Direktsaat Mitte Mai | Juli–Oktober | Leicht |
| Hokkaido-Kürbis | Kürbisgewächse | Stark | Anzucht Ende April, Pflanzung Ende Mai | September–Oktober | Leicht |
Kohlgemüse
Kohl ist das Rückgrat der Wintervorräte. Alle Arten gehören zu den Kreuzblütlern und teilen sich Schädlinge wie Kohlweißling und Kohlfliege – ein Kulturschutznetz* schützt alle gleichzeitig.
| Gemüse | Familie | Bedarf | Aussaat/Pflanzung | Ernte | Anspruch |
|---|---|---|---|---|---|
| Weißkohl | Kreuzblütler | Stark | Anzucht März–Mai | Juni–November | Mittel |
| Rotkohl | Kreuzblütler | Stark | Anzucht März–Mai | Juli–November | Mittel |
| Grünkohl | Kreuzblütler | Mittel–stark | Aussaat Mai–Juni | Oktober–März | Leicht |
| Rosenkohl | Kreuzblütler | Stark | Aussaat April–Mai | Oktober–Februar | Mittel |
| Blumenkohl | Kreuzblütler | Stark | Anzucht März–Juni | Juni–Oktober | Anspruchsvoll |
| Brokkoli | Kreuzblütler | Mittel–stark | Anzucht März–Juli | Juni–Oktober | Mittel |
Wurzel- und Knollengemüse
Wurzeln und Knollen sind die wichtigsten Lagergemüse. Kartoffeln wachsen auch auf dem Balkon, etwa im Pflanzsack-Set*.
| Gemüse | Familie | Bedarf | Aussaat/Pflanzung | Ernte | Anspruch |
|---|---|---|---|---|---|
| Kartoffeln | Nachtschatten | Stark | Legen April bis Anfang Mai | Juni–September | Leicht |
| Möhren | Doldenblütler | Mittel | Direktsaat März–Juni | Juni–November | Mittel |
| Pastinaken | Doldenblütler | Mittel | Direktsaat März–Mai | Oktober–März | Leicht |
| Sellerie | Doldenblütler | Stark | Anzucht Februar–März | August–November | Anspruchsvoll |
| Rote Bete | Fuchsschwanzgewächse | Mittel | Direktsaat April–Juni | Juli–Oktober | Leicht |
| Radieschen | Kreuzblütler | Schwach | Direktsaat März–September | Nach 4–6 Wochen | Leicht |
| Rettich | Kreuzblütler | Mittel | Direktsaat März–August | Mai–November | Leicht |
Zwiebel- und Lauchgemüse
| Gemüse | Familie | Bedarf | Aussaat/Pflanzung | Ernte | Anspruch |
|---|---|---|---|---|---|
| Zwiebeln | Lauchgewächse | Schwach–mittel | Steckzwiebeln März–April | Juli–August | Leicht |
| Knoblauch | Lauchgewächse | Schwach–mittel | Stecken Oktober oder März | Juni–Juli | Leicht |
| Lauch (Porree) | Lauchgewächse | Stark | Anzucht Februar–Mai | August–März | Leicht |
Blattgemüse und Fenchel
| Gemüse | Familie | Bedarf | Aussaat/Pflanzung | Ernte | Anspruch |
|---|---|---|---|---|---|
| Salat | Korbblütler | Schwach | Aussaat März–August | Mai–Oktober | Leicht |
| Spinat | Fuchsschwanzgewächse | Mittel | Direktsaat März–April, August–September | April–Juni, Oktober–April | Leicht |
| Mangold | Fuchsschwanzgewächse | Mittel | Direktsaat April–Juni | Juni–November | Leicht |
| Knollenfenchel | Doldenblütler | Mittel | Aussaat Juni–Juli für Herbsternte | September–Oktober | Mittel |
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte sammeln mit Knöllchenbakterien Luftstickstoff und liefern pflanzliches Eiweiß. Erbsen und Bohnen gelingen fast überall, Linsen und Kichererbsen brauchen warme, trockene Standorte.
| Gemüse | Familie | Bedarf | Aussaat/Pflanzung | Ernte | Anspruch |
|---|---|---|---|---|---|
| Bohnen | Schmetterlingsblütler | Schwach | Direktsaat Mitte Mai–Juni | Juli–September | Leicht |
| Erbsen | Schmetterlingsblütler | Schwach | Direktsaat März–April | Juni–Juli | Leicht |
| Linsen | Schmetterlingsblütler | Schwach | Direktsaat Ende März–April | Juli–August | Mittel |
| Kichererbsen | Schmetterlingsblütler | Schwach | Direktsaat Mitte April–Anfang Mai | August–September | Anspruchsvoll |
Mehrjähriges Gemüse
| Gemüse | Familie | Bedarf | Aussaat/Pflanzung | Ernte | Anspruch |
|---|---|---|---|---|---|
| Spargel | Spargelgewächse | Mittel | Pflanzung April | April–24. Juni, ab 3. Jahr | Mittel |
| Rhabarber | Knöterichgewächse | Stark | Pflanzung Herbst oder März | April–24. Juni, ab 2. Jahr | Leicht |
Pflanzenfamilien, Fruchtfolge und vegane Düngung
Gemüse aus derselben Familie teilt sich Nährstoffvorlieben, Krankheiten und Schädlinge. Stehen Kreuzblütler jedes Jahr am selben Platz, droht Kohlhernie; bei Nachtschattengewächsen reichern sich Kraut- und Braunfäule und bodenbürtige Krankheiten an. Plane daher mindestens drei bis vier Jahre Pause für jede Familie ein. Eine bewährte Abfolge ist: Starkzehrer, dann Mittelzehrer, dann Schwachzehrer und Hülsenfrüchte, danach eine Gründüngung. Wie du das auf deine Beete überträgst, zeigt der Ratgeber Fruchtfolge planen.
Gedüngt wird im veganen Garten mit reifem Kompost, Gründüngung aus Phacelia, Klee oder Wicken, Pflanzenjauchen aus Brennnessel und Beinwell sowie bei Bedarf pflanzlichen Handelsdüngern wie Vinasse oder Luzernepellets. Hülsenfrüchte in der Fruchtfolge verbessern die Stickstoffversorgung ganz ohne Zukauf. Die Grundlage ist ein eigener Garten-Komposter*, in dem Beetabfälle und Küchenreste zu wertvoller Erde werden.
Gemüse für Einsteiger und Checkliste
Starte im ersten Jahr mit fünf bis acht Arten, die zuverlässig wachsen, und erweitere dein Sortiment Schritt für Schritt. Leicht gelingen Zucchini, Salat, Radieschen, Mangold, Buschbohnen, Erbsen, Zwiebeln und Kartoffeln. Anspruchsvollere Kulturen wie Sellerie, Blumenkohl oder Auberginen nimmst du dazu, wenn Anzucht und Pflege sitzen. Wer wenig Platz hat, erreicht in einem Hochbeet-Bausatz* auf wenigen Quadratmetern gute Erträge.
- ☐ Sonnige Beetfläche ausgewählt und Boden gelockert
- ☐ Kompost für Starkzehrer bereitgestellt
- ☐ Gemüsearten nach Pflanzenfamilien auf Beete verteilt
- ☐ Samenfestes Saatgut und Anzuchtmaterial besorgt
- ☐ Anzuchttermine für Februar bis Mai im Kalender notiert
- ☐ Kulturschutznetz für Kohl und Möhren eingeplant
Samenfeste Sorten und eigenes Saatgut
Samenfeste Sorten geben ihre Eigenschaften über die Samen an die nächste Generation weiter. Anders als bei F1-Hybriden kannst du also jedes Jahr eigenes Saatgut gewinnen und die Sorten an deinen Standort anpassen. Besonders einfach gelingt das bei Selbstbestäubern wie Tomaten, Bohnen, Erbsen und Salat. Bei Kreuzbestäubern wie Kohl, Kürbis oder Möhren brauchst du Abstand zu verwandten Pflanzen. Einen guten Einstieg bietet ein samenfestes Gemüse-Saatgut-Set*. Die Techniken erklärt der Ratgeber Saatgutgewinnung.
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FAQ – Gemüsesorten im Überblick
Welche Gemüsearten bringen den meisten Ertrag pro Fläche?
Zucchini, Tomaten, Mangold, Stangenbohnen und Kartoffeln liefern im Hausgarten besonders viel. Salat und Radieschen punkten durch kurze Kulturzeiten und mehrere Sätze pro Jahr.
Welches Gemüse lässt sich gut lagern?
Kartoffeln, Möhren, Rote Bete, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lagerkohl und Hokkaido-Kürbis halten bei richtiger Lagerung mehrere Monate.
Was kann ich im Winter ernten?
Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Pastinaken und Wintersalate wie Feldsalat stehen auch bei Frost im Beet.
Welche Gemüsearten sind mehrjährig?
Spargel und Rhabarber bleiben viele Jahre am selben Platz. Plane für sie eine feste Fläche außerhalb der Fruchtfolge ein.
Sind Hybridsorten im Selbstversorgergarten verboten?
Nein. Sie können bei schwierigen Kulturen Vorteile haben. Samenfeste Sorten machen dich aber unabhängiger, weil du Saatgut selbst gewinnen kannst.
Weiterlesen: Mischkultur-Tabelle · Selbstversorger-Anbaukalender · Kräutersorten-Übersicht
Über diesen Ratgeber
Dieser Artikel wurde von der Redaktion von svsger.de erstellt, dem Ratgeber für rein pflanzliche Selbstversorgung. Die Angaben basieren auf gängiger Gartenbau-Fachliteratur, Anbauempfehlungen von Landwirtschaftskammern und Naturgarten-Verbänden sowie Sortenbeschreibungen ökologischer Saatgutanbieter. Die Zeiträume gelten für mittlere Lagen in Deutschland und können regional um mehrere Wochen abweichen.
Zuletzt aktualisiert: September 2026
