Vorratskeller einrichten: Temperatur, Luftfeuchte, Regale
Vorratskeller richtig einrichten: Tabelle mit Temperatur und Luftfeuchte je Lagergut, Zonierung, Lüften nach Taupunkt, Regale und Kontrollroutine.
Süßen aus dem eigenen Garten: Sirup, Dicksaft, Rübensirup
Löwenzahnsirup, Apfeldicksaft und Zuckerrübensirup selbst herstellen: Mengen, Ausbeute, Vergleichstabelle, Umrechnung beim Backen und Lagerung.
Tofu und Tempeh selbst machen
Tofu und Tempeh aus eigenen Sojabohnen: Arbeitsschritte, Gerinnungsmittel im Vergleich, Ausbeute, Festigkeitsgrade und Tempeh-Fermentation bei 30 Grad.
Obst und Gemüse dörren: Temperaturen, Zeiten, Lagerung
Dörren mit den richtigen Temperaturen: große Zeitentabelle, Trockenprobe, Konditionieren im Glas, Lagerung und Schutz vor Vorratsschädlingen.
Ei-Ersatz beim Backen: Leinsamen, Apfelmus, Aquafaba
Welcher Ei-Ersatz wofür: Umrechnungstabelle je Ei, Leinsamen-Gel, Aquafaba aus eigenen Kichererbsen, Apfelmus, Stärke und Glanz ohne Ei.
Brot backen mit eigenem Sauerteig
Sauerteig Tag für Tag ansetzen, Anstellgut führen und trocknen, Grundrezept Roggenmischbrot mit Zeiten, Temperaturen, Fehlerliste und Zwei-Tage-Plan.
Sauerkraut selbst machen: Salzmenge, Gärzeit, Lagerung
Sauerkraut selbst machen mit 2 Prozent Salz: Rechenbeispiel, Arbeitsschritte, Gärgefäße im Vergleich, Gärverlauf in Phasen und Hilfe bei Kahmhefe.
Pflanzendrinks selbst machen: Hafer, Mandel, Lupine
Pflanzendrinks selbst machen: warum Haferdrink schleimig wird, Einweichzeiten für Mandel und Haselnuss, Lupine und Soja kochen, Mengen und Trester.
Eiweiß aus dem eigenen Garten: was 100 Gramm wirklich liefern
Wie viel Eiweiß liefern Bohnen, Linsen, Lupinen und Quinoa je 100 g und je Quadratmeter? Vergleichstabelle, Flächenrechnung und ehrlicher Aufwand.
Bio-vegan gärtnern: Dünger ohne Mist, Horn und Knochen
Bio-vegan gärtnern heißt: Nährstoffe rein pflanzlich und mineralisch. Woher Stickstoff, Kalium und Kalk kommen, mit Düngeplan und Nährstofftabelle.